이탈리아 정통 알리오 올리오, 제대로 만드는 법

 

알리오 올리오(Aglio e Olio)는 이탈리아 나폴리 지역에서 유래한 심플한 파스타다.
알리오(Aglio)는 마늘, 올리오(Olio)는 올리브오일을 뜻하며, 재료가 단순하지만 깊은 풍미를 내는 것이 특징이다.
겉보기에는 쉬워 보이지만, 올리브오일과 마늘을 다루는 방식에 따라 맛이 크게 달라질 수 있다.

 

1. 재료 선택이 맛을 결정한다

알리오 올리오는 재료가 적기 때문에 재료의 품질이 맛을 좌우한다.
고품질 올리브오일, 신선한 마늘, 적절한 면을 선택하는 것이 중요하다.

 

① 올리브오일

• 엑스트라 버진 올리브오일 사용 → 풍미가 깊고 감칠맛이 뛰어남
• 일반 올리브오일보다 향이 강하고 신선한 맛을 유지

② 마늘

• 얇게 편 썰기 → 표면적이 넓어져 풍미가 잘 배어 나옴
• 다진 마늘보다 슬라이스 마늘이 알리오 올리오에 적합

③ 파스타 면

• 스파게티 면 추천 (다른 면보다 소스가 잘 배어듦)
• 면 굵기 1.6mm ~ 1.8mm 정도가 적당

④ 페페론치노 (말린 고추)

• 알리오 올리오의 매콤한 맛을 담당
• 없을 경우 청양고추로 대체 가능

⑤ 파스타 삶는 물 (중요)

• 면을 삶을 때 물 1L당 소금 10g을 넣어 간을 맞춤
• 이 물을 소스로 활용하기 때문에 반드시 간을 해줘야 함

 

2. 알리오 올리오, 제대로 만드는 방법

①  스파게티 면 삶기

• 물 1L당 소금 10g을 넣고 스파게티 면을 8~9분 정도 삶는다.
• 면이 익을 동안 소스를 만들 준비를 한다.

②  올리브오일 & 마늘 향 내기

• 팬에 엑스트라 버진 올리브오일 3큰술을 두르고,
• 약불에서 마늘을 넣어 천천히 익혀 향을 추출한다.
• 마늘이 갈색이 되지 않도록 주의 → 타면 쓴맛이 난다.

③  페페론치노 추가

• 마늘이 노릇해지기 직전에 페페론치노(말린 고추) 2~3개를 부순 후 넣는다.
• 고추가 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 함.

④  면수 활용 & 소스 완성

• 면을 건지기 직전, 파스타 삶은 물(면수) 1/2컵을 팬에 넣는다.
• 올리브오일과 면수가 유화되면서 걸쭉한 소스가 만들어짐.
• 강한 불에서 살짝 끓이면 더욱 진한 풍미가 난다.

⑤ 면과 소스를 섞어 완성

• 삶은 면을 팬에 넣고, 센 불에서 30초~1분간 볶아 소스를 흡수시킨다.
• 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞추고 파슬리 가루를 살짝 뿌린다.

3.  알리오 올리오 실패하지 않는 팁

✔ 마늘은 절대 태우지 말 것 – 약불에서 천천히 익혀야 향이 제대로 배어 나옴
✔ 면수를 꼭 활용할 것 – 올리브오일과 유화되면서 깊은 풍미가 생김
✔ 페페론치노 양 조절 – 너무 많이 넣으면 매운맛이 강해질 수 있음
✔ 강한 불에서 마무리 볶기 – 소스가 면에 잘 스며들게 해줌

 

4.  알리오 올리오, 이렇게 먹으면 더 맛있다

1. 새우 알리오 올리오
2. 명란 알리오 올리오
3. 트러플 오일 추가

 

5. 알리오 올리오 황금 비율 요약

✅ 올리브오일 3큰술 + 마늘 3쪽 + 페페론치노 2개 → 기본 비율
✅ 스파게티 면 굵기 1.6mm ~ 1.8mm 추천
✅ 면수 1/2컵을 활용해 소스를 걸쭉하게 만들기
✅ 센 불에서 마무리 볶기 → 소스가 면에 잘 스며듦

 

이제 이렇게 만들면 이탈리아 정통 알리오 올리오 완성!
간단하지만 깊은 맛을 내는 파스타, 집에서도 제대로 즐길 수 있다.