흑백요리사에 나온 동파육, 진짜 중국식 스타일로 만드는 법!

 

중국 요리 중 하나인 동파육(東坡肉)은 부드러운 식감과 깊은 감칠맛으로 유명한 요리입니다.
흑백요리사에서도 등장한 이 요리는 돼지고기를 장시간 졸여 부드럽고 진한 풍미를 살린 요리인데, 제대로 만들면 입에서 살살 녹는 맛을 경험할 수 있습니다! 

 

비법 ① 동파육에 가장 적합한 돼지고기 부위 선택

1. 비계와 살코기의 황금 비율! 오겹살 or 삼겹살이 최적

• 동파육은 돼지고기의 비계와 살코기가 조화롭게 어우러지는 것이 핵심!
• 삼겹살: 기름이 많아 부드럽고 촉촉한 식감이 강함.
• 오겹살: 삼겹살보다 더 쫀득한 식감 + 지방이 너무 많지 않아서 더 균형 잡힘.
• 목살은 사용 X → 너무 퍽퍽하고 부드러운 식감을 살리기 어려움.

 

비법 ② 동파육의 깊은 감칠맛을 내는 핵심 양념

1. 기본 양념 비율 (전통 중국식 기준)

• 간장 3큰술 → 짭짤한 감칠맛
• 황설탕 or 흑설탕 2큰술 → 깊은 단맛 (중국식 스타일)
• 샤오싱주(중국술) 3큰술 → 고기의 잡내 제거 & 감칠맛 UP
• 생강 3쪽, 대파 1대 → 잡내 제거
• 팔각(스타아니스) 1개 → 전통 중국식 향 추가 (없으면 생략 가능)
• 계피 1조각 → 은은한 향 (선택)

2. 조리 전, 고기 핏물 제거 필수!

• 고기를 그냥 요리하면 잡내가 남을 수 있음.
• 끓는 물에 5~10분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 핏물을 제거하면 잡내 제거 OK!

 

비법 ③ 동파육 조리 과정 - 부드럽고 촉촉하게 만들기!

1. 고기를 데친 후 기름에 노릇하게 구워라!

• 데친 삼겹살을 팬에 살짝 구워 겉면을 바삭하게 만들면 풍미가 더 깊어짐.
• 기름이 빠지면서 동파육의 느끼함이 줄어드는 효과도 있음.

2.  약불에서 최소 1시간 30분 이상 졸이기!

• 센 불로 하면 고기가 질겨질 수 있으므로,
• 약불에서 서서히 졸이면서 간이 잘 배도록 해야 함!
• 뚜껑을 닫고 1시간 → 뚜껑을 열고 30분 더 조리하면 윤기 좌르르한 동파육 완성!

3. 마지막 10분, 불을 조금 올려 졸이면 윤기 UP!

• 마지막 10분 정도 중불에서 소스를 졸이면
• 소스가 더욱 걸쭉해지고, 고기에 깊게 배어들어 풍미가 최고!

비법 ④ 동파육, 제대로 즐기는 방법

1. 따뜻한 밥 + 청경채 곁들이면 완벽한 한 끼!

• 동파육은 짭조름하면서도 달달한 맛이 강하므로, 담백한 밥과 함께 먹는 것이 BEST!
• 청경채를 데쳐 곁들이면 고기의 느끼함을 잡아주고 색감도 살려줌.

2. 남은 소스를 활용해 볶음밥 만들기!

• 동파육 소스는 감칠맛이 강하므로
• 남은 소스를 이용해 간단한 볶음밥을 만들면 또 다른 별미 탄생!

 

요약: 흑백요리사에 나온 동파육, 제대로 만드는 4가지 비법

✅ 삼겹살 or 오겹살 사용! 비계와 살코기의 조화가 중요
✅ 샤오싱주, 팔각, 계피로 전통 중국식 감칠맛 살리기
✅ 약불에서 1시간 30분 이상 천천히 졸여야 부드러운 식감 완성!
✅ 마지막 10분 불 올려 졸이면 윤기 좌르르한 완벽한 동파육 완성!

이제 이렇게 만들면 흑백요리사에서 본, 입에서 살살 녹는 동파육 완성!