전라도식 된장찌개 (1) 썸네일형 리스트형 전라도식 감칠맛 가득 차돌된장찌개! 전라도식 된장찌개는 일반 된장찌개보다 더 깊고 진한 감칠맛이 특징입니다. 특히, 차돌박이를 넣으면 기름진 풍미가 더해져 국물이 더욱 맛있어집니다. 비법 ① 깊은 감칠맛을 내는 된장 & 육수 선택1. 전라도식 집된장이란?전라도 된장은 일반 된장보다 숙성이 길고 짭조름하면서도 감칠맛이 강함.콩을 오래 띄운 후 발효하여 깊은 향과 농후한 맛을 가짐.보통 멸치, 다시마, 건새우 등 천연 재료와 함께 숙성하여 감칠맛이 뛰어남.일반 시판 된장보다 짠맛이 강하므로 조절해서 사용해야 함.2. 된장과 고추장의 황금 비율!시중 된장을 사용할 경우 된장과 고추장을 함께 섞으면 전라도식 된장찌개의 느낌 가능.비율: 된장 2큰술 + 고추장 1/2큰술고추장을 살짝 넣으면 된장의 짠맛이 부드러워지고 국물 색이 진해짐.3. 육수는.. 이전 1 다음
